课程简介

学习时间、事项：

学习时间、事项学期为20～30天(没有学会可以留下来免费继续学习)签订正式合同，按合同课程一一品种技术理论实操学会为止。并毕业后，学员随时申请回来免费学习新技术、新品种。

学费：

原价8000元，现优惠价5980元(包含技术传授费、学习练习材料费、资料费、住宿费、三年内技术同步升级服务费等，中途不增收任何费用)不限制学习时间，根据各人掌握情况，学会为止。

课程设置：

西点面包烘焙学习内容：

1、西点面包的原料认识和作用;2、各种机器设备的认识和操作方法;

3、各种模具的认识和使用方法;4、面团的打法;

5、面包发酵的讲解和技巧;6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解;

7、食品安全生产的卫生知识;8、面包的造型整形、表面装饰的制作;

9、前期开店知识的讲解。

巧克力配件的学习内容：

1、巧克力的起源介绍讲解;2、巧克力的种类介绍讲解;

3、巧克力的保存方式及注意事项;4、巧克力温度的控制及注意事项;

5、融化巧克力的方式讲解及注意事项;6、工具的介绍及用途;

7、各类巧克力造型的制作手法的讲解示范(双色花、双色圈、单色圈、烟卷、单双色铲花、双色棒、各类巧克力转印纸制作等)。

裱花蛋糕学习内容：

1、裱花工具的认识和讲解使用方法;2、机器设备的讲解和操作方法;

3、鲜奶油的打发方法和保存;4、抹胚的制作手法和技巧(直胚、圆胚、方胚、心形胚)

5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法);

6、流行花卉的制作手法和技巧(玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千层花、旋转玫瑰、牡丹花等);

7、各种喷粉和食用色素的应用;8、仿真十二生肖及仙鹤等的制作手法及运用;

9、立体卡通人物的制作手法和技巧;10、果膏的淋法和技巧;

11、花边、花、生肖等各类在蛋糕上装饰的运用技巧;12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放;

13、水果的切法和艺术造型;14、各式蛋糕(花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕)的布局和构图;

15、裱花蛋糕的表现手法及创意;16、巧克力淋面酱的手法;

17、以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。

慕斯芝士蛋糕的学习内容：

1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化;2、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求;

3、机器设备的介绍和操作方式;4、各类原料的讲解和使用技巧;

5、机器设备的采购和讲解;6、原料的采购和讲解;

7、芝士蛋糕的溶解方式。

陶艺蛋糕的学习内容：

1、陶艺蛋糕工具的介绍及认识;2、下压的制作手法和技巧;

3、直角梯形刮板运用;4、侧压的制作手法和技巧;

5、切面的制作手法和技巧;6、抹刀的运用;

7、圆刮板的运用;8、刮板拍纹的制作手法和技巧;

9、汤匙、酒精灯的运用;10、多功能小铲刀的运用;

11、吸囊的运用;12、整体陶艺蛋糕造型的制作及装饰。

传授全套技术：

一、西点面包烘焙学习的品种：

1、甜面包制作：

A，现烤类：港式菠萝包、椰汁包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛虫面包、热狗包、香肠包、培根包、红豆包、豆沙包、汉堡包、营养料理包、肉松包、甜甜圈

B，包装类：甜方包、提子方包、肉松土司、红豆土司、餐包。

2、法式面包制作：

法国法棒、法式芝士条、法式蒜香、法式扒包

3、巧克力碎片制作：

巧克力件：各种贴片形状、扇形铲花、特形铲花

巧克力棒类：直烟卷、斜烟卷

巧克力卷：单色卷、双色卷

巧克力线条：拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕

二、慕斯蛋糕学习的品种：

1、芒果流心慕斯 2、蓝莓慕斯 3、芒果瑞士卷 4、粟香慕斯 5、德国黑森林

三、芝士蛋糕学习的品种：

冻芝士蛋糕：1、提拉米苏 2、茅屋芝士;

焗芝士蛋糕：1、日式轻芝士 2、纽约重芝士

四、陶艺蛋糕学习

五、西餐类

披萨、三明治、牛排

六、酥饼类制作：

港式老婆饼、红豆饼、曲奇饼干、榴莲酥、花生酥、千层酥、蝴蝶酥、手指饼干、月饼

七、蛋挞类制作:

港式蛋挞、葡式蛋挞、水果挞

八、泡芙类制作:

奶油泡芙、鲜果泡芙、冰淇淋泡芙

九、松饼类:

巧克力松饼、抹茶松饼、草莓、芒果等鲜果类松饼

马卡龙系列

多彩马卡龙、抹茶马卡龙、草莓马卡龙等

开店管理技术：

所有课程包括开店经营管理课程，免费传授，由老师对您经营店面的选址，评估，开店装饰，设计方面，经营的产品定位，价格，原料配搭，仓库，存货，预制作方 法，保存，保鲜方法。店面的制作流程，对客人的介绍，上菜，包装，浆料供应的全套经营管理方法全面课程免费提供，并管理员工，收银，计数等方方面面由资深 经营经验老师免费传授。

附加说明：单独学习单元小项目，每项学费为980元。