栗子可可蛋糕卷制作材料（30cm的方形烤盘一个）

可可海绵蛋糕

　　低筋面粉...........30g

　　可可粉.............10g

　　蛋黄（L尺寸）......4个份

　　蛋黄（L尺寸）......3个份

　　白砂糖.............80g

　　无盐奶油...........40g

糖煮栗子...........6个

兰姆酒.............1大匙

发泡鲜奶油

　　鲜奶油.............150ml

　　白砂糖.............1/2大匙

　　兰姆酒.............2小匙

　　糖粉...............适量

事前准备

　　a.蛋先回到室温。

　　b.低筋面粉和可可粉混合筛过2次。

　　c.糖煮栗子剥成粗末，用兰姆酒浸泡15分钟以上。

　　d.奶油用微波炉或隔水加热的方式，做成融化的奶油。

　　e.锅中隔水加热用的水（70℃）先烧开。

　　f.烤盘中铺上烤盘垫纸（铺烤盘用纸）。

　　g.烤箱开始预热到190℃。

　　添加可可粉的海绵蛋糕以发泡鲜奶油和糖煮栗子为夹心做成蛋糕卷。完成后撒上糖粉，外观相当漂亮。百甜汇西点培训教你做栗子可可蛋糕卷

栗子可可蛋糕卷制作方法：

　　1.制作蛋白霜。把蛋白放入钵盆中，手提搅拌器开低速把蛋白打散，转高速，打到呈现白色泡沫状（六分程度）时，一口气加入白砂糖40g，然后再充分发泡，打到蛋白霜能够舀起呈锥状的程度。将钵盆覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

　　2.制作海绵蛋糕。在钵盆中放入蛋黄，手提搅拌器开低速把蛋黄打散，加入剩余的白砂糖仔细拌匀。

　　3.把步骤2的钵盆隔水加热，手提搅拌器开高速，像在钵盆里面迅速画圆似的开始发泡。等到蛋汁的温度升高（50-60℃），就把钵盆离火，持续发泡到泡沫呈现白色，此时再加入融化的奶油，然后继续发泡，直到呈现粘稠状为止。

　　4.把1/2量的蛋白霜放入3的钵盆中，用橡皮刀从底部往上方舀起，整个拌匀（照片1）。整个拌匀之后，加入1/2量已经混合筛过的面粉，用切入的方式搅拌均匀（照片2、3）。

　　5.搅拌到还剩下微粉末的时候，把剩余的蛋白霜加入拌匀，再加入剩余的面粉，从钵盆底部用切入的方式往上面拌匀（照片4）。搅拌到粉末消失、出现光泽的时候，面糊就完成了。

　　6.把面糊从烤盘中央一口气注入（照片5），再用切刀铺开，表面整个抹平。在190℃的烤箱中烘烤10分钟，把垫纸的边缘撕下来看看，蛋糕成块剥落不沾黏，就代表已经烤好。

　　7.烤好之后，扣在尺寸比蛋糕表面稍大的烤盘纸上方，整个翻面，放在烤箱网架上方。撕下上面那层烤盘垫纸，再把撕下的烤盘垫纸盖上，再次翻面。这时撕下上方的烤盘垫纸，直接放凉。

　　8.制作发泡鲜奶油。把发泡鲜奶油的材料放入钵盆中，在钵盆底部用冰水冰镇，发泡到七分程度。

　　9.放凉后的海绵蛋糕从一边斜切下1cm左右的长条，放到另一边。把发泡鲜奶油抹在海绵蛋糕中央，用抹刀抹开摊匀。周围留下1cm左右的空隙。在奶油 上面撒上浸泡兰姆酒的栗子，从靠近自己的这面，一边撕下烤盘纸一边往前卷，卷完时，末端朝下，用烤盘垫纸包起，在冰箱中冷藏30分钟以上，让它固定。

　　10.食用时以小滤网筛撒糖粉在整个表面。