了解常用设备及工具的有关知识

掌握常用原料的名称、部位结构、产地、特点、用途、质量

鉴别和保管知识。

刀法运用及蔬菜原料的初加工

掌握制汤的基本知识及基础汤的制作。

掌握配菜基础知识及配菜的分类与制作方法

了解初步热加工及各种传热形式，掌握炸、煎、炒的基本操

作要点和要求。

★ 采取理论与实操，强化动手训练，教与训相结合，活学活用，教每位学员亲自动手。

★ 学员实践操作熟练掌握烹调技巧。

★ 上课周期灵活，根据学员个人情况而定。

★ 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握烹饪专业理论基础知识和西式烹调基本功。

★ 熟悉饭店西餐厨房的工作流程，能适应西餐厨房1线不同岗位的工作。

★ 具有使用和保养西餐厨房相关设施设备和工具的能力。

★ 培养学员应用厨师的能力和思维方法，为学员在工作岗位上提高业务知识，促进就业。

★ 具有应对烹调操作时出现的各种突发情况的能力。

1、 学生结业免费推荐至相关企业工作

2、 学期中可能会因学员自身学习和接受程度、上海市鉴定中心安排考试时间等实际情况进行调整授课时间。

3、本班学习费用为授课学习费用，其中不含鉴定费，书费等。

4、 本校对此简介具有最终修改权及解释权