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　　尝味

　　指尝茶汤的味道。茶汤味道是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质归纳反映的成果，假如它们的数量和份额适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶汤的味道以微苦中带甘为最好。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性;喝后喉头甘润的感受继续好久。

　　一般认为，绿茶味道鲜醇爽口，红茶味道浓厚、激烈、鲜爽，乌龙茶味道酽醇回甘，是上乘茶的主要标志。由于舌的不一样部位对味道的感受不一样，所以，尝味时要使茶汤在舌头上循环翻滚，才能准确而全部地分辨出茶味来。

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　　水瓶与水钵

　　效果相同，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最佳。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，巨细均相等于一个通常花盆，样式也许多。明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二尾在钵底，舀水时水动，好像金鱼也动，这是很少见的珍品。

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