重庆卤菜培训学校 特色卤菜培训中心 一对一教学，经验丰富，免费试吃，学会为止，百度一下牛斗碗和吉卤城 两个技术强大的品牌，里面有一切联系方式，欢迎拨打咨询

A、学习绝密卤料包——从认识香辛料开始——到配制料包——到心中有个万能配方——达到学员运用自如。

B、学习卤水制作——从自来水——到熬制高汤——到调味——到卤制——到老卤循环——到怎样保存，全程数字化，傻瓜式教学。

C、学习卤制——从市场买肉——到生货处理拔毛去腥——到秘制增香——较后卤制增香———出锅卤菜装盘——到销售技巧，学员自己实践操作，保证学员出师制作顺序流畅。

D、从门店选址——到装修——到器具配置——开业促销——后期运营——员工管理——后期多家复制。全程保姆式指导，一步到位、开店无忧。

宋老师的部分特色卤菜如下

【一、 三大金典卤制方法】

1黄卤 2白卤 3红卤

【二、四个卤菜专利级配方】

1 久香猪头肉 2香辣蹄霸 3奇香红油 4特色手撕鸡

【三、 九大特色招牌菜】

1久香猪头肉 2传奇卤鹅 3 香辣蹄霸 4绝味鸭脖 5经典卤鸭 6手撕鸡 7红油兔丁

8凉拌卤素菜系列 9麻辣郡把

【四 八道独特峰味】

1麻辣峰味 2香辣峰味 3酸辣峰味 4回甜峰味 5藤椒峰味 6五香峰味

7白油峰味 8烟熏峰味

【五 60多个单品】（还可以添加）

学习正宗川味卤菜，学习香辛料的认识和用途及选购，如何配方，如何增香，如何调色，调制高汤的制作，与保管。调制卤汤，传授卤汤的多次使用及注意事项。各种卤菜卤制的初加工及卤制，怎样解决，卤菜不香，颜色不鲜，发黑，吃起带苦味，有杂味，新卤水没有老卤水香，等问题。【全数字化、傻瓜式教学】

【学员亲自操作卤制】、：耳叶、耳朵、拱嘴、肠皮、猪头肉（连块）、猪头皮

核桃肉、牛肚、猪舌、猪心、鸡、鸭胸、火腿、鸭、鹅、鸡爪、翅膀、鸭肫、连贴、鸭翅、鸭爪、猪肚、翅尖、兔、兔腿、鸡腿…鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭肝、等‘各种特色素拌菜、精品凉菜。上百个单品。

宋老师的部分特色凉菜如下

经典招牌凉菜：A、夫妻肺片 B、泡椒风爪 C、红油耳片 D、红油兔丁 E、口水鸡

F、麻辣肚丝 J、奇香万能红油 H、几十个特色素拌菜 I、风味品种多。等等、、、、、、、

关于宋师傅

宋老师从事小面卤菜行业工作20余年，教徒无数，先后参加过无数次餐饮营销课程培训和美食大赛，获得不少荣誉，后经朋友介绍到加盟公司工作，通过自己努力工作，成 为了研发组的一员，力真更好、不断勤奋学习各地特色面和卤菜凉菜红油制作的好老师（现在拜过九位技术精髓的老师，其中有几位卤菜老师），10余年从未离开餐饮行业，宋老师专注学习各种草本香辛料的色，香，味，型，营养成份及对人体的健康，作用及用途，怎样合理搭配，研发适合各种面食及卤菜的红油制作，在综合几 位老师的精髓技术加现代的调料配比，总结了一套全数字化的操作模式，简称（傻瓜式） 在重庆小吃培训学校认教及研发3年之久，在重庆餐饮培训界小有名气。但由于患有严重的（腰椎及颈椎和通风症）不能从事过劳工作，在家调养身体，觉得技术放在这里浪费太可惜了，所以在这里分享招徒.重庆卤菜培训学校 特色卤菜培训中心

重庆卤菜培训吉卤城浅谈卤菜的核心是什么呢？重庆卤菜培训学校 特色卤菜培训中心 一要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;

二是高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先有一锅优质的高汤，大骨头最好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里。

三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。

四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益;

最后是保养卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污，更要定期补香、去腥、调油、调汤，卤菜培训还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。

以上文章介绍，重庆卤菜培训学校 特色卤菜培训中心希望对您有帮助，如有什么需求，欢迎来电咨询。

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