卤菜培训靠谱吗，重庆牛斗碗卤菜培训不错，一对一教学免费试吃，两个强大的品牌，技术实力好，百度一下 牛斗碗和吉卤城

宋老师的部分特色卤菜如下 有一切联系方式 我们的部分内容如下，

【一、 三大金典卤制方法】

1黄卤 2白卤 3红卤

【二、四个卤菜专利级配方】

1 久香猪头肉 2香辣蹄霸 3奇香红油 4特色手撕鸡

【三、 九大特色招牌菜】

1久香猪头肉 2传奇卤鹅 3 香辣蹄霸 4绝味鸭脖 5经典卤鸭 6手撕鸡 7红油兔丁

8凉拌卤素菜系列 9麻辣郡把

【四 八道独特峰味】

1麻辣峰味 2香辣峰味 3酸辣峰味 4回甜峰味 5藤椒峰味 6五香峰味

7白油峰味 8烟熏峰味

【五 60多个单品】（还可以添加）

学习正宗川味卤菜，学习香辛料的认识和用途及选购，如何配方，如何增香，如何调色，调制高汤的制作，与保管。调制卤汤，传授卤汤的多次使用及注意事项。各种卤菜卤制的初加工及卤制，怎样解决，卤菜不香，颜色不鲜，发黑，吃起带苦味，有杂味，新卤水没有老卤水香，等问题。【全数字化、傻瓜式教学】

【学员亲自操作卤制】、：耳叶、耳朵、拱嘴、肠皮、猪头肉（连块）、猪头皮

核桃肉、牛肚、猪舌、猪心、鸡、鸭胸、火腿、鸭、鹅、鸡爪、翅膀、鸭肫、连贴、鸭翅、鸭爪、猪肚、翅尖、兔、兔腿、鸡腿…鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭肝、等‘各种特色素拌菜、精品凉菜。上百个单品。

宋老师的部分特色凉菜如下

经典招牌凉菜：A、夫妻肺片 B、泡椒风爪 C、红油耳片 D、红油兔丁 E、口水鸡

F、麻辣肚丝 J、奇香万能红油 H、几十个特色素拌菜 I、风味品种多。等等、、、、、、、

关于宋师傅

宋老师从事小面卤菜行业工作20余年，教徒无数，先后参加过无数次餐饮营销课程培训和美食大赛，获得不少荣誉，后经朋友介绍到加盟公司工作，通过自己努力工作，成 为了研发组的一员，力真更好、不断勤奋学习各地特色面和卤菜凉菜红油制作的好老师（现在拜过九位技术精髓的老师，其中有几位卤菜老师），10余年从未离开餐饮行业，宋老师专注学习各种草本香辛料的色，香，味，型，营养成份及对人体的健康，作用及用途，怎样合理搭配，研发适合各种面食及卤菜的红油制作，在综合几 位老师的精髓技术加现代的调料配比，总结了一套全数字化的操作模式，简称（傻瓜式） 在重庆小吃培训学校认教及研发3年之久，在重庆餐饮培训界小有名气。但由于患有严重的（腰椎及颈椎和通风症）不能从事过劳工作，在家调养身体，觉得技术放在这里浪费太可惜了，所以在这里分享招徒.

卤菜卤水，在使用过程中自然而然的会累积很多原料的残渣，比如说牛肉渣、猪头肉的碎末，还有泡椒凤爪的碎片等等。因此，卤菜卤水使用了一段时间之后，就会发现表面有一些黑色的颗粒物质，这些东西十分的细，没法用网兜过滤出来，也没有办法采用静置等方法来处理。在网上，于是流传着这样一个方法：将适量的鸡蛋打在盆里，然后将蛋黄捞出，加入适量的清水不停的搅拌均匀 ，然后将蛋清加入卤菜的卤水中，再用大火将卤水烧开。烧水的过程中，使用工具不停地搅拌，这时候就会发现卤水表面有很多凝固的固体物质，这时候，将这些物质捞起来去掉就可以了。

蛋清处理重庆卤菜卤水的方法，在网络上的流传几乎随处可见，但是这种处理方法是否有效，几乎没有人分享过真实的经历。有的只是一些网友告诫说，除非是卤菜大师，否则不推荐使用这种方法来清洁重庆卤菜的卤水。相对于那些提供清洁方法的人，其实告诫大家不要随意使用这种方法的人或许更可靠。毕竟一锅卤菜卤水汇聚了卤菜经营者巨大的心思，如果单单为了清洁卤水，而随意采用一些来路不可考据的方法，后面却将一锅卤水毁掉了，估计大部分人都会痛心疾首悔不该当初的。

那么，到底卤菜卤水变质之后应该怎么处理呢？其实一些传统的“笨办法”也许是不错的好方法呢。比如说准备一些更加细致的漏网将食材残渣过滤，这种方法虽然处理起来会很麻烦，但是胜在安全可操作性强，随便是谁都能在保证重庆卤菜卤水安全的情况下完美操作。这就跟做卤菜一样，大家一定不要总想着走捷径，须知道踏踏实实做事，才是走向成功更可靠的方法。

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