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　　做中西餐饮，有这些常识！

　　酱类

　　甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。

　　豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

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　　做中西餐饮的一些技巧!

　　用老肥发面(就是上次发面剩下的面团，其实就是自制的酵母)，老肥发出的面团容易出酸味，加入碱面可以中和酸度，500克面粉加入2克碱面就可以了，碱面加入少量温水中揣进面团即可。

　　如果用发酵粉发面就不要再加碱面了，因为发酵粉里面含有苏打(碱面就是苏打，大小超市都有)成分。

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