重庆面食技术辅导学校？烹饪科学的发展，使厨师的工作方式由传统的经验逐步向科学化、规范化过渡。食品机械的普及使厨师大大减轻了劳动强度;新型燃烧和新型灶具的使用，使厨师少受“三废”污染之害。总之，随着科学技术的发展，厨师在人们面前的形象，将再也不是目不识丁、满脸黑灰、满身油圬的“厨子”，而应是能文能武、气质高雅的美食家。

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　　红曲

　　红曲米是天然的染色剂，它能给卤味添加诱人的红亮，在使用的时候，我们需要把红曲米浸泡或是煮出红色的汁，或是装在纱布袋中一起煮。

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　　一个香料的“杯测”过程：

　　1 取香料若干，用水冲洗干净，放进杯子，大颗粒的香料也可以敲碎再放入

　　2 用滚开水冲泡香料，就像泡茶那样，静置至少 1-2 小时

　　3 品尝这杯水的味道，并记住味道

　　把不同香料泡出来的水等比混合在一个杯子里，再喝一口，看看能否分辨出之前单独的香料味道，反复去辨识其中的味道。

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