杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 裱花 西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向金华婺城区、金东区、兰溪市、义乌、东阳、永康、武义、浦江、磐安等及全国招生 培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼 134.8404.0243曹老师 135.8870.2584段老师www.kdjypxxx.com

漂流木的制作方法

烘焙原料：

中种面团

美国高筋面粉2400克

酵母120克

全蛋900克

细砂糖120克

水480克

主面团：

美国高筋粉300克

美国低筋粉300克

细砂糖660克

盐48克

面包改良剂15克

土豆泥600克

水240克

黄油1050克

白芸豆2400克

蜜红豆2400克

烘焙做法：

中种面团

所有材料慢速拌匀，以高速搅打2分钟。

主面团

除黄油、白芸豆、蜜红豆以外的所有材料与中种面团，以慢速拌匀，快速至面筋扩展，加入黄油以慢速拌匀，快速至

面筋完全扩展。最后将白芸豆、蜜红豆加入拌匀。

基本发酵：20分钟

分割：150克

/个，滚圆，静置20分钟。

成型：搓成长条形，卷成纽纹状。

发酵：温度30°C,湿度80%（30分钟）。

烤焙：刷蛋液，撒碎杏仁。210°C/190°C,10分钟