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德清蛋糕培训
浏览人次：5次 发布时间：2018-06-06
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老婆饼的配方和制作
酥香饼皮及Q的内馅具有台湾传统特色的中式糕点，有着一个美丽的传说呦！
老婆饼的制作配方：
油皮： 烘焙% 重量G 低筋粉 100 526 南侨酥油 25 132 水 55 289 砂糖 10 53 合计 190 1000 油酥： 低筋粉 60 300 丹麦专用油 100 500 合计 160 800 馅： 热水 100 571 糖粉 85 486 澳仕无水奶油 40 229 糕粉 55 314 合计 280 1600
老婆饼的制作流程：
油皮：低筋面粉、糖粉搅拌均匀后加入水搅拌至不粘缸即可冷藏备用。
油酥：全部材料搅拌均匀即可冷藏备用。
饼馅：1、热水、糖粉、奶油搅拌至奶油溶解。2、将糕粉加入拌匀即可，后制入冷冻备用。
整形：1.三折三次。最后擀压0.35cm，用圆型模具扣模尺寸直径9cm。2. 皮25g、包20g馅整形。刷蛋黄，割二刀即可入炉烤焙。
备注：皮：酥＝1：0.8
烘焙条件：上火200，下火190℃，25钟。