杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 裱花 西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向嘉兴、南湖区 秀洲区 海宁 平湖 桐乡 嘉善县 海盐等及全国招生 培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼 134.8404.0243曹老师 135.8870.2584段老师www.kdjypxxx.com

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。第一次做慕斯蛋糕，就喜欢上了。那清爽的颜色、美丽的外观、香甜味道，都完全可以和蛋糕店里的慕斯媲美哦

主料

低粉 (60g) 鸡蛋 (4个) 绵白糖 (70g) 黄油 (20g) 牛奶 (30ml)

辅料

淡奶油 (280ml) 炼乳 (20g) QQ糖 (175g) 开水 (160ml)

1第一步，先准备好制作蛋糕的食材。低粉、白糖、鸡蛋、黄油、牛奶。

2将蛋黄蛋清分离。

3蛋黄放入10克的白糖，打散。

4筛入低粉，搅拌均匀

5黄油和牛奶混合，放入微波炉40秒至完全融化。

6倒入鸡蛋糊中搅拌均匀。

7蛋清分3次加入白糖，将蛋白打发至提起打蛋头油小湾钩。

8倒扣蛋白边缘不会流动。

9蛋白糊和蛋黄糊混合，翻拌均匀。

10倒入模具。

11烤箱预热180°5分钟，烤15分钟。

12至表面金黄，有弹性。不需要倒扣，自然放凉即可脱模。然后用模具切成准备做的慕斯造型。

13第二步，准备制作慕斯的食材：QQ糖100克、淡奶油280ml，炼乳20克、90ml的开水。

14先将QQ糖用开水融化，再放入微波炉1分钟至QQ糖完全溶于水。

15然后放在生物冰袋上迅速冷却。

16淡奶油和炼乳混合，用打蛋器打至7成发。

17将冷却的QQ糖水，分次加入淡奶油中。

18搅拌均匀。至慕斯糊润滑。

19将模具包上锡纸。

20放入切好的蛋糕片。

21倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏4个小时。

22第三步，准备果冻层的食材：QQ糖75克，开水70ml。也是将QQ糖用开水融化，再放入微波炉1分钟至QQ糖完全溶于水。

23然后放在生物冰袋上迅速冷却。（这次用的是草莓味的QQ糖，为了颜色更漂亮）

24取出冷藏好的慕斯。

25倒入果冻水，继续放入冰箱冷藏2个小时以上。

26取出冷藏好的果冻慕斯，小心脱模。

27然后做一个简单的装饰，先拍照，后享用哦。非常的美味。

小窍门：

脱模的时候一定要加小心，不然的话前功尽弃。用吹风机的热风，将四周吹一小会儿，就可以脱出漂亮的慕斯来了。