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丽水咖啡培训
浏览人次：4次 发布时间：2018-06-06
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| 啡豆的大小规格与等级 |
| A、咖啡按规格可以分为;水洗式与非水洗式，也可以分为平豆和圆豆。 水洗式:于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。 非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。 咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。成熟的咖啡果实，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆，淡绿色的种子。B、咖啡豆的大小 过滤网号码(meshno.)咖啡豆大小 平豆20~19特大 18大 17准大 16普通 15中 14小 13~12特小 圆豆13~12大 11准大 10普通 9中 8小 C、海拔 依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。 等级名称海拔标高(公尺) 1特等豆1.500~ 2上等豆1.200~1.500~ 3中等豆1.000~1.200 4特等水洗豆900~1.000 5上等水洗豆760~900 6特优水洗豆610~760 7优等水洗豆~610 D品质 依统计方法，将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」，决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高。 E、口味 巴西、海地、肯尼亚、萨依等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。 |