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蛋糕学校教你蛋糕面包西点烘焙的百分比与实
蛋糕学校教你蛋糕面包西点烘焙的百分比与实际百分比计算方法
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烘焙的计算
一、烘焙百分比
烘焙百分比是烘焙专业用的百分比，其特性是定配方内面粉之百分比为100％（即在烘焙百分比中，面粉之比例永远为100％），其每一单元成百分比之总和超过100％，而一般所用的百分比皆为实际百分比（又称真实百分比），其特性是每个单元成份百分比之总和等于100％。蛋糕培训 蛋糕培训学校 赛西维蛋糕学校蛋糕培训，东莞蛋糕培训，面包培训，东莞面包培训学校，赛西维面包学校，甜品培训，水吧专业，咖啡烘焙，日式料理培训学校，西点培训，惠州蛋糕培训学校，赛西维烘焙学校
1、烘焙百分比与实际百分比之比较
烘焙百分比
实际百分比
材料名称
%
重量（克）
材料名称
%
重量（克）
低粉
100
1000
低粉
26.1
1000
细砂糖
100
1000
细砂糖
26.1
1000
油脂
70
700
油脂
18.27
700
蛋
77
770
蛋
20.1
770
奶粉
3
30
奶粉
0.78
30
水
30
300
水
7.83
300
盐
2
20
盐
0.55
20
发粉
1
10
发粉
0.25
10
总百分比
383%
总百分比
100%
总重量
3830克
总重量
3830克
说明
说明
1、在烘焙百分比中定面粉百分比为100%
1、配方总百分比等于100%
2、配方总百分比为383%超过100%
2、百粉百分比为26.1%，实际百分比中面粉小于100%
2、烘焙百分比与实际百分比之换算
A、已知实际百分比求烘焙百分比
公式：烘焙%=（材料的实际%×100）÷面粉实际%
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