【举办单位】北京曼顿培训网
【咨询电话】4006820825 010-56133998 13810210257
【培训日期】2023年10月19-20日
【培训地点】上海
【培训对象】
行政经理、行政主管;食品安全经理、食品安全员。
餐饮总监、餐厅经理、行政总厨、厨师长
EHS总监、EHS经理、安全主管和安全工程师;
【课程特点】
基于HACCP分析*实践;
结合知名企业管理及团餐管理实战经验;
丰富的工具、数据、图片和影像资料;
合理安排循序渐进、环环相扣讨论练习;
【课程大纲】
准备
安全分享
参加人员介绍/分组研讨会规则
研讨会内容简介
第一部分:“法”的溯源
《食品安全法》及实施条例
《餐饮服务食品安全管理规范》
其他餐饮相关法规简介
第二部分:食品安全FSMS体系建立
什么是FSMS
为什么建立FSMS体系
怎么建立
如何实施FSMS管理
第三部分:管理承诺与食品安全职责
食品安全小组组成
各成员职责
讨论一:食品安全小组成员应具备哪些能力
食品安全会议
讨论二:食品安全会议讨论些什么?
食品安全培训要求
第四部分:场所与设施设备要求
食品处理区
设计与布局
建筑结构
各区域设施要求
预防性维护保养
第五部分:采购管理要求
供应商承诺
讨论三:如何制定食材供应商审核计划
第六部分:食品验收与搬运
食品验收要求
预包装食品标签要求
食品搬运要求
退货标准
第七部分:食品储存
食品冷藏冷冻储存要求
干活仓库储存要求
食品标签
真空包装食品储存要求
食品第二生命期要求
第八部分:食品解冻要求
流水解冻要求
冷藏解冻要求
其他解冻要求
第九部分:食品烹饪、再加热及冷却要求
食品烹饪要求
食品再加热要求
食品冷却要求
第十部分:备餐与供餐要求
第十一部分:其他高风险食品安全控制要求
裱花食品、汉堡、生鱼片、火锅等高风险食品要求
第十二部分:食物过敏控制
过敏原介绍
如何控制
第十三部分:食品留样要求
第十四部分:食品添加剂要求
食品添加剂“五专制度”
第十五部分:食源性疾病、食品安全相关投诉处理
食源性疾病种类
流行病学调查
讨论四:应急演练
第十六部分:外卖要求
第十七部分:清洁消毒要求
餐(厨)具清洁消毒
场所消毒
第十八部分:餐厨废弃物处置要求
第十九部分:化学品管理要求
第二十部分:虫害管理要求
第二十一部分:从业人员健康卫生
个人卫生与物品要求
洗手消毒要求
第二十二部分:食品安全管理
检验检测
文件记录
证照管理
健康管理
-广告宣传
-药食同源
第二十三部分:后疫情时代食品安全管理要求
第二十四部分:如何实施供应商管理要求
准入-绩效评估-退出
【费用及报名】
1、费用:培训费4980元(含培训费、讲义费);如需食宿,会务组可统一安排,费用自理。
2、报名咨询:4006820825 010-56133998 13810210257 鲍老师
3、报名流程:电话登记-->填写报名表-->发出培训确认函
4、备注:如课程已过期,请访问我们的网站,查询最新课程
5、详细资料请访问北京曼顿培训网:*** (每月在全国开设四百多门公开课,欢迎报名学习)