厦门健康配餐师（点菜师）培训班

健康配餐师（点菜师）

第一期《营养配餐岗位技能培训班》课程安排表

序号 日期 时间 课程安排（授课内容） 授课老师

1 健康是吃出来的（包括开班仪式）

2 人体正常生理学基础理论

3 中医养生基础理论简介

4 营养学基础1：宏量营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物

5 营养学基础2：微量营养素维生素、矿物质、纤维素膳食成分、营养基础

6 营养学基础3：人体食物消化、吸收与代谢、能量转化

7 食物营养基础1：食品营养价值、动物类食物的营养与保健

8 食物营养基础2：果蔬类食物的营养与保健

9 食物营养基础3：豆制品、谷物类食物的营养与保健

10 食物营养基础4：食物加工、储藏对食物营养的影响

11 食品安全卫生1：食品安全知识与规范、管理与控制

12 食品安全卫生2：食品污染与预防控制有毒物质介绍及食物中毒的预防控制

13 不同生理状况下人群营养（儿童、青少年、老年人等）

14 不同生理状况下人群营养（孕产妇、婴幼儿等）

15 不同生理状况下人群营养（特殊生存、工作环境下的人群等）

16 功能性保健品原料、成分及作用，市场应用现状及发展营养治疗：人体营养调节与疾病控制（1）

17 营养治疗：人体营养调节与疾病控制（2）

18 养生与药膳1：中国传统药膳起源与二十四节气药膳养生原则

19 养生与药膳2：中国传统药膳常用食物介绍

20 养生与药膳３：中国传统药膳常用药物介绍

21 技能训练1：主力菜肴分类推广及合理搭配（一）

22 技能训练2：主力菜肴分类推广及合理搭配（二）

23 技能训练3：常规群体营养配餐（饮食诊断）

24 技能训练4：特殊群体营养配餐（对症配餐一：高血脂。。。）

25 技能训练5：特殊群体营养配餐（对症配餐二：脂肪肝。。。）

26 技能训练6：特殊群体营养配餐（对症配餐三：生殖保健。。。）

27 技能训练7：均衡膳食营养结构案例分析

28 点菜师、饮食服务经理点菜技巧及客户投诉解决技巧

29 高档食材品质鉴定及客户推广应答技巧

30 职业道德与行业规范/营养与健康咨询、顾问技巧