蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

顾客在买蛋糕的时候经常会吃到有腥味的蛋糕，对此很多的商家表示无可奈何，这样是做不到回头客，既然有腥味，那我们就要把他去除，我们首先需要知道腥味是从哪来的。从食材方面出发，一般来说面粉就不会又腥味，而最有可能出现腥味的就是鸡蛋。

或者说你采用的鸡蛋已经臭掉了，混在了一起导致蛋糕变味，那么蛋糕有腥味我们应该如何去除呢？很简单

1、挤几滴柠檬汁在蛋液里面。柠檬本身就有祛除异味的功效，加几滴柠檬汁进去，可以祛除鸡蛋本身的腥味，也可以帮助蛋清打发起泡更持久。

2、加几滴香草精或者香草籽。香草有浓烈的香味，可以掩盖鸡蛋本身的腥味。

3、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。

鸡蛋是蛋糕必不可少的一种食材，蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。

所以在出现腥味的情况下不是不再使用鸡蛋，而是有其他方法把腥味掩盖掉，鸡蛋在蛋糕中起到了很重要的作用。